姜瓷这二十人被引进后厨，全程没看到评委。根据蒋晓彤的说法，这天他们是见不到评委的，评委也不清楚具体参赛的人员，全程只尝菜，不见人。

后厨里，灶台都收拾得十分洁净，旁边分门别类地放着调味品。中央的桌子上放着二十个篮子，每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾，非常新鲜，还在活蹦乱跳。

工作人员道：“各位大师，我们这一组的题目是油爆虾，时限三十分钟，十五分钟后，比赛正式开始。”

这话一出，不少人的脸上都一副“果然如此”的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样，这天的考题，确实偏向于火候。

同干煸肉丝相似，油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。油温过高过低，都会影响食物最终的成色。油爆程度不够，河虾虾壳便不够脆香，而油爆时间过长，就会影响虾肉的鲜甜脆弹。

讲究的店铺做油爆虾时，为了做好品控，还会用专业仪器测量油温，且每次油爆时间都按秒计算。

但在这儿，师傅们没有仪器的帮助，只能全靠自己的经验了。

工作人员话音一落，厨师们便迅速地换上工作服、洗净手，做好工作准备，十五分钟后，计时开始。

姜瓷准备好后，眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。油爆虾是要带壳一起吃的，选用的河虾个头较小，虾壳也薄，姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去，几分钟后，便做好了食材的预处理。

她没有观察其他的参赛者，而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。

油爆，油温是关键。现如今一些厨师离开了温度计，便不太会判断油温了，但对于真正的内行人来说，判断油温其实是基本功。

这会儿，厨师们八仙过海，有的厨师往油里丢入葱姜，观察葱姜在油里的变化，有的厨师直接把手悬空在油面，铁手似的，隔着一段距离感受温度升高。

而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油，判断了一下油的品质，然后开火热锅，倒入澄黄的油液。

在这以后，她仅仅是盯着油面。

随着油温升高，油面会出现起烟、翻滚等不同迹象，对应着不同的温度区间。经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。

肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起，油锅边缘出现了细小的波纹，又过了一会，姜瓷眼睛一眯，眼疾手快地把河虾倒进锅中，“兹啦兹啦”的声音瞬间在锅中炸开。

油面急速翻滚出密密麻麻的气泡，热气蒸腾，姜瓷却似乎完全不被影响，气定神闲地站在锅前，看着蛋白质在热度的影响下迅速变质，虾肉开始蜷曲。

数秒后，笊篱一翻，干脆的河虾便离开了油锅。扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。

紧接着，冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟，一盘金红脆香的河虾便出锅了。

……

陈思雨是一名美食爱好者，也是美食点评网的重度用户。从大学开始，她就有记录自己尝试美食的习惯，几年积累下来，也不记得自己究竟发过多少点评了。

这个夏天，她不禁感谢起了自己的习惯。她凭借经营的账号，顺利通过组委会的审核，入选仙厨大赛的群众评委库，又被组委会抽中，成为今天的评委。

这简直是锦鲤才有的运气！

要知道，群众评委总共才抽几十名，报名的却可能比参赛者还多！

谁不想现场尝尝顶级大厨的手艺呢？

此刻，陈思雨正襟危坐，一边听着七位美食届大佬的点评，一边忍不住摸了摸自己有点儿撑的胃部。

下午第一组厨师一共做了二十道干煸肉片，纵使每道菜只尝一口，陈思雨也觉得自己吃饱了。

一小时前那种期待食物的感觉已经消退了不少，想到待会还有二十道菜要品，陈思雨不禁有些后悔刚刚的食量。

陈思雨偷瞄了一下自己的左右，她的左边坐着知名美食评论家李声。李声是位五十几岁的女性，看起来却只有四十，穿着旗袍，姿态优雅，每道菜只尝那么一小口。

而她的右边，则坐着传奇烹饪大师黄宗轩！黄宗轩已经头发花白了，他尝得更少，对于香气不达标的菜肴，甚至不下手。

这会儿，评委们正相互闲聊着，等待下一组菜肴上来。不久前那一批厨师里，只有一名比较出彩的，其他人都平平无奇。评委们也是矮子里拔高个，勉强挑出了晋级的两人。

陈思雨听着大师们的评论，不禁赧然：大师要求高，难怪都吃得那么少，不像她，每道菜都恨不能尝一大口。

待会一定要矜持一点。

这么想着，陈思雨调整了一下坐姿，又认真地听起了大师们的点评。

组委会给第二组厨师的时限是三十分钟，不过油爆虾是一道快手菜，除了食材预处理比较花时间，真正做菜用时反而不多。大概十几分钟后，便有工作人员端着餐盘上来了。

“第一位选手，用时十三分二十五秒。”

工作人员将油爆虾放在餐桌中央，没有介绍选手是谁，评委们也将在对选手身份一无所知的情况下做出点评。

陈思雨定睛看去，桌上的油爆虾油润晶亮，散发出咸香浓郁的椒盐味。她闻着香气，禁不住重重地咽下去一口唾沫。眼前这盘椒盐虾看起来真的很下饭！

陈思雨捏着筷子的右手蠢蠢欲动，直忍到其他评委动了筷，她才跟着夹起一只虾，期待地放进嘴里。

嗯，美味！

旁边的李声点了点头，肯定道：“椒香浓郁，虾肉软嫩。”

“软嫩是软嫩，就是水份过多，虾壳不够干脆。”

“这厨师往下酒菜的方向做了，盐味过重，虾肉的鲜甜没体现出来。”坐在陈思雨对面的厨协大佬跟着开了口。

“一般。”黄宗轩惜字如金。

陈思雨本来还想夸，这会儿庆幸自己没开口，一个人默默地嚼着虾仁。她就觉得挺不错的，如果放在外面的饭店，是她会推荐给朋友的水平。

尝完第一口，八名评委很快便打了分。就这点功夫，又有四五名厨师的菜品也完成了。

油爆虾极重火候，也是刚出锅时最好吃，热气腾腾，又脆又香。工作人员干脆将几盘虾一齐端上了桌。

餐桌上骤然多出了五盘油爆虾，摆盘不一，但都金灿灿的，盘子边缘贴着带序号的标签。陈思雨一下子便看花了眼，同时也好奇，这么一块儿端上来，香气交织在一起，不会相互影响吗？

答案是会影响，但同时最优秀的那份菜品也在瞬间凸显了出来。